金沢市大額に構える『元喜家 金沢店』は、吉村家直系の名店・寿々喜家で研鑽を積んだ土屋徳男氏が2010年に開いた北陸初期の家系ラーメン店である。豚骨と鶏ガラを丸一日炊き込み、キレのある醤油ダレと黄金色の鶏油を重ねたスープは濃厚ながら後味すっきり。特製の中太ストレート麺がスープを抱き込み、海苔・ほうれん草・チャーシューの王道トッピングが白飯を誘う。好み指定や卓上の生姜、にんにくで自分流の味変を楽しめるのも魅力だ。店内はカウンター主体で回転が速く、昼夜問わず学生やビジネスパーソンが列を成す。「最後の一滴まで飲み干せる」と評され、北陸各地の弟子店へ技が受け継がれる礎となっている。
土屋徳男 寿々喜家で修行ののち有限会社KRSを設立し、2010年に元喜家金沢店をオープン