国道8号線沿いに赤い看板を掲げる上越家は、吉村家直系として北陸に家系ラーメンを広めた旗手である。豚骨と鶏ガラを炊き出したスープにキレのある醤油ダレと鶏油を合わせ、15センチに切りそろえた酒井製麺の中太麺が力強く絡む。桜チップで燻したもも肉チャーシュー、ほうれん草、海苔が彩りを添え、麺の硬さ・味の濃さ・油量を選べるのも直系ならでは。刻み生姜やラーメン酢、玉子まぶしライスとの相性も抜群で、濃厚ながら箸が止まらないと常連が語る。開店から十余年、県外からも遠征客が列を成し、上越の地に直系の魂を根付かせている。
石平哲也 吉村家本店とはじめ家で修行ののち、2009年に上越家をオープン