真打は金沢に家系旋風を巻き起こした元祖である｡壱六家仕込みの店主が2001年に開業して以来､豚骨を炊き込んだ白濁スープに自家製鶏油を浮かべる王道の一杯で多くの常連を魅了してきた｡太麺･平打ち･細麺･極細と4種の麺を選べる柔軟さも人気の理由だ｡昼どきはL字カウンターと待合席が埋まり行列が伸びるが､スタッフの手際は良く回転は速い｡香ばしいチャーシューやほうれん草､海苔が織り成すバランスは“一度食べれば忘れられない”と評判｡弟子は神奈川で｢太打｣を開店し逆輸入の系譜を築く｡金沢で家系を語るなら､真打を外してはならない名店である｡